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26家店估值超过10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了"网红"?
发布时间:2019-07-08
 

【张珈豪150堂商战必修课】第四十一期

本期张珈豪导师将分享鲍师傅案例:30年老网红,26家店估值超10亿的秘密是什么?

我们今天的案例是非常传统的鲍师傅,很多人还没有听说过这个品牌,它的规模还不算大,但是公司的发展潜力已经是非常好了,2017年有26家店估值十个亿人民币,那为什么26家店估值十亿人民币?这就是鲍师傅的前身。

26家店估值超过10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了

26家店估值10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了"网红"?

在2004年推出的拳头产品叫肉松小贝,到了2014年才完全实现口感完善,从2015年到2017年就已经开了26家店,到现在2019年已经开了将近40家店,员工也大概有几百人,在2017年2月,上海人民广场开的鲍师傅糕点店需要排队七个小时,甚至黄牛高价倒卖排号这样的现象都出现,非常火爆,北京传媒大学它的最早店排队现象也非常厉害,很多学生甚至明星慕名而来去品尝它的糕点,在2017年年底获得了天图资本过亿人民币A轮融资,公司估值十亿人民币,2019年他们的计划是在全国的门店达到60家到70家,那实际上鲍师傅的这个影响力在年轻的群体已经非常大了,但是我们传统很多的企业家,并不了解鲍师傅,其既没有官方网站也没有官方微信公众号或微博,为何它一夜之间就成了"网红"?

我们还不够了解鲍师傅,但是鲍师傅的实力确实是非常强大

鲍师傅火爆的原因

1.做差异化创新产品

做出了差异化的创新产品,鲍才胜在1995年的时候,他们的家庭就开了面包店,有家族传承的经验,刚开始做面包店的时候亏了很多钱,在2004年的时候才能还上了债务,到了北京去开面包店,在2004年以前开店,,北京开店之前鲍才胜已经非常有经验,但是到了北京发现不同于二三线城市,面包已经很多有名的面包,比如:好利来,鲍师傅想要发展必须走特色的道路,在产品上他鲍师傅决定不做面包、不做西式蛋糕,而是将传统的中式蛋糕,口感提升,把它临时化零售化。在2014年开业不久之后鲍师傅推出了肉松小贝这样的一个创新的单品,非常受学生欢迎,在那时候就有很多人去排队,从2004年鲍师傅就走出了特色化的路线,用现在的糕点将中式传统蛋糕去升级的一个思路,而且鲍师傅坚持了一个少而精的策略,常年保持货架上的产品不超过20款,坚持做好产品,这也是鲍师傅成功的首先的核心原因所在。

26家店估值超过10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了

26家店估值10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了"网红"?

2、对产品的极致追求

产品的极致追求带来了很好的口感,它采用了一流的原材料,而且反复让顾客去试吃而且让顾客对制作工艺的严格把关,这个是鲍师傅好吃的真正的秘诀所在,在管理当中遵循品质优先的原则,大部分工艺都是手工完成的,当天剩下会全部扔掉,第二天绝对不会再卖头天剩下的产品。而且鲍师傅现在都是直营店,为什么不做加盟店?因为他们担心品质管控跟不上,鲍师傅采用了完全直营的策略,而且所有的店长都是从店面成长起来的花了十几年的时间,然后培养产品,培养了员工的梯队,店员都是透过师傅带徒弟的方式培养出来,直营店面试非常稳健。

3、迎合时下消费者对于糕点新鲜度的追求

迎合了消费者对糕点新鲜度追求,受条件的限制过去消费者很难买到现场制作的糕点,鲍师傅它主要卖点是现场制作有较高的新鲜,保证能够迎合满足当下我们消费者对这些产品的口感以及新鲜度的追求,大家现在的消费和过去的消费完全不一样。

4、高客单价,连带销售

高客单价它的肉松小贝目前销售是30块钱左右,已经排了很长时间的队,大家总要想多买一些否则的话被白排了,他们的销量非常大,据说鲍师傅有一个门店的日流水能达到六位数,十万以上日销售额,这个数字是非常不得,所以为什么26家店能估值十亿人民币是因为它单店的销售量非常大。

5、 老幼通吃,全年龄段

老幼通吃全年龄段,以肉松小贝为核心产品,鲍师傅开发出了蛋黄酥、凤梨酥、红枣糕等20款产品覆盖全民全年龄段形成老幼通吃的这样的一个产品体系。

6. 核心地段,流量入口

获取了流量的入口,他们的选址几乎都在人流量密集的核心地段,增加门店的曝光率,比如说在北京西单新街、口雍和宫、上海人民广场、南京的新街口以及苏州的观前街道。鲍师傅直接在最繁华地段宣传传播自己的品牌,影响力会比较大。

7、 一个收银,排队效应

为了让排队效果更好,每个店只有一个收银,不论店铺的大小,它只有一个收银台,让所有人去排队,这样的话造成了一个排队效应,我过去在很多案例来讲,其实餐饮行业最高境界就是经营排队,当然前提是产品好,有了知名度就会容易引起排队,这里也会有一些策略,比如说他们用一个收银买的人越多排的时间就越长,鲍师傅广告效应很好。

8、 透明操作,全程可见

透明操作全程可见,这些产品的制作都在店里面透明,让所有的客户能够看到以客户的信赖感就会比较强,而且大家也可以带着小孩去参观、学习,作为一种娱乐学习也是非常有意思的,更关键是鲍师傅所有的店都是直营不是加盟,这样保证了品质,但同时也会造成很多的山寨,很多的盗版,很多的这些假冒伪劣的产品出来,为了能够达到这个效果,它品牌能力还是非常强大。

26家店估值超过10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了

26家店估值10亿人民币,鲍师傅是如何在一夜之间成了"网红"?

今天对于报鲍师傅的总结和分享相信大家一定会有新的感悟,这么传统的行业、产品,都能做得这么好,这么大,我们每一个行业都存在着巨大的机会,希望我们每一个同学要深入到你的行业里面去,当你能够真正发现消费者需求把产品做好的时候,其实是有广阔机会的,每一个项目每一家公司都有的巨大的机会,希望大家都去感受一下它的产品去体验一下,要到线下店不要去网上,网上都是假货,希望这个案例对大家有启发!

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