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火锅+黑科技,顾客越吃越瘦?这家店是怎么做到的
发布时间:2019-06-05
 


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1909期


既有颜值又有“才华”,这家被称为“火锅界的MUJI”的餐厅,是靠什么征服顾客的?


◎ 海螺餐创 邢军



燃烧我的卡路里!


2018年,杨超越这一嗓子,应该是吃货们最真诚的呐喊了。毕竟,自由地吃吃吃,吃完还不胖,是多少人的梦想呢!


有一家餐厅就紧紧地抓住了这一点,在卡路里上动了心思,让人眼前一亮。


它就是福建千哲餐饮旗下的山川食集,一家主打健康小火锅和营养餐的餐厅。



在食客们眼中,这家店除了有MUJI的高颜值,还有米其林的三星专属菜单,里面还暗藏几项黑科技。关键是,贴心的卡路里的统计,能让人越吃越瘦。


这到底是一家什么样的餐厅呢?

 


  1  

颜值高

清新INS风,被称“火锅界的MUJI”



甫一诞生,山川食集就用高颜值牢牢地抓住了食客的目光。


走进门店,清新的INS风格,令人耳目一新,简单、干净、大气,全然没有其他火锅店旧有的那种粗糙感。



在门店下沉式聚会区域,植有一棵挺拔的树木,郁郁葱葱,明亮自然,有种大自然的气息。


原木色调与清新绿植的搭配,让人仿佛走进了一个咖啡馆、甜品屋或者西餐厅。墙面上各种对于食材、饮食理念和生活方式的宣传,都恰如其分地凸显了餐厅的品牌定位。



山川食集是亲爱的郭4.0版本,被众人称为‘火锅界的MUJI’,它既集合了前面三代店型的功能性,又加入了对产品的理解。比如,门店的所有桌椅都是根据人体工学原理特殊定制的,不光是为了好看。”山川食集创始人徐志说。


年轻化、高颜值,山川食集的出现,成了当地人朋友圈的打卡宝地。满分的评价,也说明了消费者对品牌的认可。

 


  2  

黑科技

人脸自动识别,分析喜好推荐菜品



当然,山川食集可不是靠颜值吃饭,而是靠“才华”它的“才华”,就是科技感



海螺君发现,在门店的入口处,有一个摄像头。这并非一般意义上的安防监控,而是一个可以人脸识别的高科技。


会员顾客在进店时,镜头自动识别,分析出顾客的饮食习惯、口味喜好等,第一时间传递给服务人员。会员坐定后,甚至可以不用点餐,坐等服务人员的合理推荐。


餐厅甚至比你更知道你该吃什么。


在点单环节,山川食集也是与众不同,他们开发了新的PAD多媒体菜单。



菜单上除了图画,还增加了视频、动画功能,可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。


“客人点菜时,如果综合卡路里超标,系统就会提示。”徐志说,这种提示并不是警告,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。


如何吃得健康,才是最重要的。

 


  3  

健康餐

专业研发团队,推荐营养均衡健康餐



健康,是山川食集的初心。为此,他们组建了一支高配的研发团队,为顾客打造健康饮食。


这个团队由医学士、高级营养师、健身教练、冠军主厨组成,真正懂健康懂食物,为食客定制出一系列营养均衡的健康料理。



为此,山川食集引入了彩虹饮食、全食物等现代健康饮食概念,提供饱腹感、满足感,但不增加身体负担,就是传说中的“吃饱了还不胖!”


比如,食物后面标注的卡路里。一顿饭的摄入有多少,一眼便知。



他们还翻译了国外的健康营养书(斯坦福营养与健康营养师认证课程),对服务员进行综合培训,考试合格才能上岗。


服务员与顾客的接触最直接,也最容易传递健康理念。

 


  4  

全时段

早中晚全覆盖,提高门店平效

 

山川食集主打健康小火锅。与传统火锅相比,它不仅仅是火锅餐厅,更是一个健康餐厅,涵盖了健康午餐、下午茶、优享晚餐。


“想健康的人都知道营养早餐很重要,能否吃得营养均衡对一天的开始更重要。山川食集会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等,满足早餐的各种需求。”



中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐,满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。


下午时段,主打休闲下午茶,冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。


晚餐以火锅单点聚会为主。



如此以来,山川食集便充分利用了每个时段。全时段经营,让它能轻松突破营业额的天花板。


不过,大家可能有疑问:常见的火锅形式,是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响。



为此,山川食集还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏在里面,原木的桌面,平整干净,不会有任何火锅炉的打扰。


“山川食集可以实现全天候餐饮业态,无时段浪费,让平效达到最大化。”徐志说。

 


  5  

新模式

全托管模式,加盟商可以当甩手掌柜



美味俘获了顾客的胃口,生意的兴隆则俘获了顾客的加盟欲望。


由食客转为加盟商,成为最常见的场景。


与其他火锅品牌的加盟之路不同,山川食集推出了一种很贴心的模式:全托管模式


简单点说就是加盟后可以做甩手掌柜,诸如选址,门店装修,经营管理,产品研发,市场营销,物流运输等,加盟商都不用操心。


不过,门店的所有投入、财务营收报表全部透明,接受加盟商随时监督。



徐志说,一方面,品牌(亲爱的郭-山川食集)经7年多的培育,集聚了众多势能。全托管模式,能够保证加盟店管理遵循公司的方向,保证品牌的统一性。


目前,30多家门店,90%都是直营+全托管模式


另一方面,很多投资人只看投入产出,不愿意介入门店管理的琐事,潇洒做甩手掌柜,山川食集(亲爱的郭)正好契合了这种需求。


新中产阶级的崛起,带来了消费结构的转变,给主打健康的他们带来了更加广阔的前景。

 

 专场加盟会邀您参加 





从亲爱的郭升级到山川食集,他们将“健康”融入了经营的每个细节,开启了新式火锅的演绎之路。


现在,亲爱的郭-山川食集正式开启了全国扩张之路,如果你对火锅品类感兴趣,想了解更多品牌信息和加盟条件,欢迎参加1月12日,餐饮老板内参将在福建福州市,举办的一场“亲爱的郭·山川食集专场加盟路演会,集体探店、现场试吃、直聊创始人、享受加盟优惠,欢迎扫描下方二维码或点击阅读原文报名。稍后,海螺君会主动与您(微信号:158 3826 7042)联系。



- 时间 -

2019年1月12日


- 地点 -

福建福州市·亲爱的郭总部

 

 海螺严选品牌档案 





品牌名:亲爱的郭健康火锅

门店数:31家

门店面积:270-330㎡

总投资:220万左右

回本周期:12~18月

品牌特色:以“健康煮”为核心,环境和服务体验颇有科技范,全托管模式助力加盟商,渐成为火锅细分市场的一匹黑马。


 关于海螺餐创 





海螺餐创(微信号:hailuocanchuang)是餐饮老板内参旗下加盟服务平台,集合国内众多餐饮项目供创业者选择,包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。


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